技术文摘 关键词:小米淀粉，透明度，糊化特性（RVA） [gap=964]Key words：millet starch；clarity；gelatinization characteristics（RVA）
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proso millet starch 黄米淀粉
foxtail millet starch 小米淀粉
The results have showed, millet starch, compared with maize starch, have weaker agglutination stability, higher swelling power and gelatinization temperature, poor freeze-thaw stability;
结果表明，小米淀粉与玉米淀粉相比，糊的凝胶稳定性好、持水力强、膨胀力高、 糊化温度高、热焓变值大、但透明度较差、冻融稳定性不佳、 热稳定性差；
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